Pizza bukan hanya makanan populer, tetapi juga bagian dari perjalanan panjang budaya dunia. Di balik setiap potongannya, tersimpan sejarah pizza yang penuh makna. Dari roti datar kuno hingga simbol kuliner modern, pizza telah melewati ribuan tahun evolusi. Melalui kisah asal usul pizza, kita dapat melihat bagaimana masyarakat Italia mengubah resep sederhana menjadi hidangan legendaris yang dicintai di seluruh dunia.
Asal Usul Sejarah Pizza di Dunia Kuno
Konsep pizza sudah dikenal jauh sebelum Italia mempopulerkannya. Dalam catatan sejarah, bangsa Mesir, Yunani, dan Romawi telah membuat roti datar dari tepung dan air. Roti ini dipanggang di batu panas dan diberi tambahan minyak zaitun serta rempah-rempah. Makanan sederhana itu menjadi pondasi awal asal usul pizza yang kemudian berkembang di berbagai wilayah.
Bangsa Yunani menambahkan bawang putih dan sayuran, sementara orang Romawi memperkaya rasa dengan keju dan buah zaitun. Tradisi ini terus diwariskan dari generasi ke generasi. Meskipun berbeda nama dan bentuk, gagasan tentang roti dengan topping tetap sama. Dari sinilah akar sejarah pizza mulai tumbuh sebelum akhirnya mencapai tanah Italia.
Lahirnya Sejarah Pizza Modern di Kota Napoli
Perjalanan menuju pizza modern dimulai di kota Napoli, Italia, pada abad ke-18. Saat itu, Napoli merupakan kota pelabuhan dengan populasi pekerja yang padat. Mereka membutuhkan makanan murah, cepat disajikan, dan mengenyangkan. Dari kebutuhan inilah bentuk pizza yang kita kenal sekarang lahir.
Kehadiran tomat dari Amerika Selatan menjadi titik balik penting dalam sejarah pizza. Awalnya tomat dianggap beracun, namun setelah dicoba dan diterima masyarakat, bahan ini menjadi bintang utama. Penduduk Napoli mulai menambahkan saus tomat di atas adonan roti, disertai minyak zaitun, keju, dan daun basil. Cita rasanya yang sederhana tetapi kuat menjadikan pizza favorit banyak orang.
Penjual keliling yang disebut pizzaiolo memanggang pizza di oven batu dengan bara kayu. Mereka menjualnya di jalanan Napoli kepada pekerja dan pelaut. Dari sinilah asal usul pizza modern terbentuk, sederhana dalam bahan, namun luar biasa dalam rasa.
Sejarah Pizza Margherita dan Simbol Italia
Salah satu peristiwa penting dalam sejarah pizza terjadi pada tahun 1889. Ratu Margherita dari Italia melakukan kunjungan ke Napoli dan mencicipi pizza yang dibuat oleh Raffaele Esposito, seorang koki terkenal. Untuk menghormati sang ratu, Esposito menciptakan pizza dengan tiga warna yang melambangkan bendera Italia: merah dari tomat, putih dari mozzarella, dan hijau dari daun basil.
Pizza itu dinamakan Pizza Margherita. Sejak saat itu, hidangan ini menjadi simbol nasional Italia. Kisah ini memperkuat identitas pizza sebagai bagian dari kebanggaan bangsa. Lebih dari sekadar makanan, Pizza Margherita merepresentasikan kesatuan budaya dan cita rasa sederhana yang mendunia. Dalam setiap gigitannya, tersimpan kisah panjang asal usul pizza yang lahir dari kreativitas rakyat Napoli.
Ciri Khas Pizza Neapolitan Asli Italia
Keunikan Pizza Neapolitan tidak bisa dipisahkan dari sejarah pizza. Setiap elemen dalam proses pembuatannya memiliki makna yang melambangkan keaslian dan tradisi.
Adonan Lembut dan Pinggiran Menggelembung
Adonan pizza Neapolitan dibuat hanya dari empat bahan: tepung, air, ragi alami, dan garam. Proses fermentasi dilakukan selama 8 hingga 24 jam agar teksturnya elastis dan ringan. Tidak ada tambahan gula atau minyak. Adonan dibentuk dengan tangan, bukan dengan alat, agar serat udara di dalamnya tetap utuh.
Pinggiran pizza disebut cornicione, berbentuk menggelembung dan sedikit gosong setelah dipanggang. Inilah ciri khas yang menjadi tanda pizza Neapolitan otentik.
Teknik Pemanggangan Tradisional
Pizza Neapolitan dipanggang dalam oven batu bersuhu tinggi antara 430 hingga 485 derajat Celsius selama 60 hingga 90 detik. Hasilnya adalah bagian tengah yang lembut dan pinggiran yang renyah. Metode ini menciptakan cita rasa khas yang tidak bisa digantikan oleh oven listrik modern.
Bahan Berkualitas dari Italia
Keaslian rasa Pizza Neapolitan juga bergantung pada bahan-bahannya. Tomat San Marzano dari kaki Gunung Vesuvius memberikan rasa manis alami. Keju mozzarella di bufala terbuat dari susu kerbau Italia yang lembut dan sedikit asin. Kombinasi keduanya menghasilkan keseimbangan sempurna antara gurih dan segar. Filosofinya sederhana: sedikit bahan, rasa maksimal.
Perlindungan dan Standarisasi Sejarah Pizza Neapolitan
Untuk melindungi warisan kuliner ini, para pembuat pizza di Napoli mendirikan Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) pada tahun 1984. Organisasi ini bertujuan menjaga keaslian dan melestarikan teknik tradisional sesuai dengan nilai sejarah pizza.
AVPN mengeluarkan aturan ketat bagi siapa pun yang ingin menyebut pizzanya sebagai Pizza Neapolitan Asli, antara lain:
- Diameter maksimal 35 cm.
- Ketebalan tengah tidak lebih dari 0,25 cm.
- Waktu pemanggangan maksimal 90 detik.
- Harus dipanggang dengan oven batu berbahan bakar kayu.
Pada tahun 2017, UNESCO menetapkan seni membuat Pizza Napoletana sebagai Intangible Cultural Heritage of Humanity. Pengakuan ini menegaskan bahwa asal usul pizza bukan hanya tentang makanan, melainkan juga warisan budaya dunia.
Penyebaran Sejarah Pizza ke Seluruh Dunia
Setelah sukses di Italia, sejarah pizza terus berkembang berkat migrasi orang Italia ke berbagai negara. Pada abad ke-19, banyak imigran Italia membawa resep pizza ke Amerika Serikat dan Eropa. Di New York, pizza mulai dijual di restoran kecil yang dikelola keluarga Italia.
Dari sinilah lahir gaya baru seperti New York Style Pizza dengan ukuran besar dan kerak tipis, serta Chicago Deep Dish Pizza yang tebal dan gurih. Adaptasi ini menunjukkan bagaimana asal usul pizza bisa berubah mengikuti selera dan budaya setiap negara, tanpa kehilangan akarnya dari Napoli.
Kini, pizza hadir dalam berbagai bentuk: beku, cepat saji, hingga versi gourmet di restoran mewah. Namun, di tengah semua inovasi itu, Pizza Neapolitan tetap dianggap sebagai bentuk paling otentik dalam sejarah pizza.
Makna Sejarah Pizza bagi Dunia Kuliner Modern
Pizza tidak hanya soal rasa, tetapi juga tentang filosofi. Dari asal usul pizza kita belajar bahwa kesederhanaan bisa menciptakan sesuatu yang abadi. Pizza Neapolitan membuktikan bahwa dengan bahan alami, teknik tradisional, dan dedikasi, sebuah hidangan bisa menjadi simbol budaya.
Saat ini, banyak chef di seluruh dunia kembali ke akar sejarah pizza untuk menghadirkan cita rasa autentik. Mereka menggunakan oven batu, bahan organik, dan teknik fermentasi alami. Tren ini membuktikan bahwa meski dunia kuliner terus berubah, keaslian selalu punya tempat di hati penikmat makanan.
Perbedaan Pizza Neapolitan dengan Jenis Lain
Pizza Neapolitan vs Pizza New York
Pizza Neapolitan memiliki pinggiran tebal dan lembut, sedangkan pizza New York lebih tipis dan renyah. Perbedaannya juga terletak pada cara makan: pizza New York biasanya dilipat dua agar mudah digenggam, sementara pizza Neapolitan dinikmati langsung dari piring dengan pisau dan garpu.
Pizza Neapolitan vs Pizza Chicago
Pizza Chicago berbentuk seperti pai dengan lapisan keju dan saus tebal, dipanggang dalam loyang tinggi. Sebaliknya, pizza Neapolitan lebih ringan dan tidak menggunakan topping berlebihan. Filosofi Italia adalah keseimbangan, bukan kemewahan rasa.
Pizza Neapolitan vs Pizza Roman
Pizza gaya Roma memiliki dasar yang lebih renyah dan kering karena dipanggang lebih lama. Sedangkan pizza Neapolitan memiliki tekstur lembut dan sedikit berair di tengah. Perbedaan ini menonjolkan variasi unik dalam sejarah pizza Italia itu sendiri.
Kesimpulan
Perjalanan sejarah pizza adalah kisah tentang evolusi cita rasa dan budaya. Dari roti datar di masa kuno hingga Pizza Neapolitan yang diakui dunia, setiap tahap menunjukkan bagaimana manusia selalu mencari keseimbangan antara kesederhanaan dan kenikmatan. Melalui asal usul pizza, kita belajar bahwa makanan bukan hanya untuk mengenyangkan, tetapi juga sarana untuk menyampaikan identitas dan tradisi.
Pizza Neapolitan adalah bukti bahwa keaslian dan rasa murni tidak pernah lekang oleh waktu. Dalam setiap potongannya, terdapat cerita panjang tentang manusia, sejarah, dan cinta pada kuliner.
FAQ Tentang Sejarah Pizza
1. Siapa yang pertama kali membuat pizza?
Pizza pertama kali berkembang di Napoli, Italia, pada abad ke-18 oleh masyarakat setempat yang membuat roti dengan topping tomat dan keju.
2. Apa yang dimaksud dengan Pizza Neapolitan?
Pizza Neapolitan adalah jenis pizza tradisional Italia dengan adonan tipis, pinggiran menggelembung, dan dipanggang di oven batu bersuhu tinggi selama kurang dari dua menit.
3. Mengapa Pizza Margherita penting dalam sejarah pizza?
Pizza Margherita diciptakan untuk menghormati Ratu Margherita dari Italia, dengan topping berwarna merah, putih, dan hijau yang melambangkan bendera nasional.
4. Apa perbedaan pizza Italia dengan pizza Amerika?
Pizza Italia, terutama Neapolitan, memiliki bahan sederhana dan ringan, sedangkan pizza Amerika cenderung tebal, kaya topping, dan lebih gurih.
5. Mengapa asal usul pizza dianggap penting?
Karena melalui asal usul pizza, kita memahami akar budaya, teknik kuliner, dan nilai tradisi yang menjadikan pizza sebagai simbol global warisan Italia.