Pizza adalah salah satu makanan paling populer di dunia, namun sedikit orang yang benar-benar memahami sejarah pizza yang panjang dan menarik. Makanan berbentuk bundar dengan topping keju dan saus tomat ini memiliki perjalanan luar biasa dari hidangan rakyat miskin di Italia hingga menjadi simbol kuliner global. Artikel ini akan mengulas secara mendalam tentang asal usul pizza, perkembangan gaya New York yang legendaris, serta bagaimana hidangan sederhana ini berubah menjadi ikon budaya modern.
Asal Usul Pizza dan Sejarah Awalnya di Italia
Akar Kuliner dari Kota Napoli
Untuk memahami sejarah pizza, kita perlu kembali ke abad ke-18 di kota Napoli, Italia. Pada masa itu, masyarakat kelas pekerja sering membuat roti pipih yang dipanggang dengan bahan sederhana seperti minyak zaitun, tomat, dan bawang putih. Makanan ini murah, mengenyangkan, dan mudah disiapkan, sehingga menjadi pilihan utama bagi warga miskin. Dari sinilah asal usul pizza bermula.
Pizza pada masa awal bukanlah makanan mewah. Ia hanya roti tipis dengan sedikit bahan tambahan di atasnya. Namun ketika buah tomat dari Dunia Baru diperkenalkan ke Eropa pada abad ke-16, semuanya berubah. Tomat menjadi bahan utama dalam resep pizza, memberikan cita rasa asam manis yang khas dan menjadi dasar dari gaya pizza modern.
Lahirnya Pizza Margherita
Pada tahun 1889, seorang pembuat pizza bernama Raffaele Esposito menciptakan pizza khusus untuk Ratu Margherita dari Italia. Ia menggunakan tiga bahan utama yang mewakili warna bendera Italia: merah dari tomat, putih dari keju mozzarella, dan hijau dari daun basil. Pizza itu dinamakan “Margherita” untuk menghormati sang ratu. Sejak saat itu, pizza menjadi simbol nasional Italia dan mulai dikenal luas di luar negeri.
Dari Napoli ke Dunia: Perjalanan Sejarah Pizza ke Amerika
Gelombang Imigran Italia Membawa Tradisi Kuliner Baru
Pada akhir abad ke-19, banyak orang Italia bermigrasi ke Amerika Serikat untuk mencari kehidupan yang lebih baik. Mereka membawa serta resep dan tradisi kuliner termasuk pizza. Di kota-kota seperti New York, Chicago, dan Boston, pizza mulai dikenal sebagai makanan khas imigran Italia. Namun kota New York-lah yang kemudian mengubah perjalanan sejarah pizza secara drastis.
Para imigran ini membuka toko kecil dan menjual pizza di kawasan industri untuk memenuhi kebutuhan makan para pekerja. Karena bentuknya praktis, lezat, dan murah, pizza dengan cepat diterima oleh masyarakat Amerika. Inilah momen penting dalam asal usul pizza modern di benua baru.
Lombardi’s: Pizzeria Pertama di Amerika Serikat
Pada tahun 1905, Gennaro Lombardi mendapatkan izin untuk menjual pizza di toko bahan makanannya di Little Italy, Manhattan. Lombardi’s menjadi pizzeria pertama yang tercatat secara resmi di Amerika Serikat. Ia menggunakan oven batu bara untuk memanggang pizza dengan suhu sangat tinggi, menciptakan tekstur renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam.
Pelanggan awalnya adalah para pekerja pabrik yang ingin makanan cepat, murah, dan mengenyangkan. Pizza dijual per potong agar lebih terjangkau. Cara jual seperti ini kemudian menjadi ciri khas pizzeria New York hingga saat ini.
Sejarah Pizza New York Style: Perpaduan Italia dan Amerika
Transformasi di Kota yang Tidak Pernah Tidur
Dari Little Italy, pizza menyebar cepat ke seluruh kota New York. Namun karena ketersediaan bahan berbeda dari Italia, para pembuat pizza mulai berinovasi. Mereka menggunakan tepung tinggi gluten, mozzarella kering rendah kelembapan, serta oven gas alih-alih oven batu bara. Perubahan ini menghasilkan tekstur unik dan cita rasa khas yang dikenal sebagai pizza New York style.
Kulit pizza New York tipis, lentur, dan mudah dilipat. Ukurannya besar, biasanya 18 hingga 20 inci, dan dipotong menjadi delapan potong besar. Saus tomatnya ringan namun berbumbu, dan topping-nya tidak berlebihan agar adonan tetap renyah. Semua elemen ini membuat gaya pizza New York berbeda dari pizza Italia tradisional.
Peran Frank Mastro dan Inovasi Oven Gas
Pada tahun 1930-an, seorang pengusaha bernama Frank Mastro menciptakan oven gas khusus untuk pizzeria. Oven ini memungkinkan pemanggangan yang lebih efisien tanpa kehilangan rasa khas pizza batu bara. Inovasi ini memperluas penyebaran sejarah pizza New York style karena memudahkan banyak pengusaha membuka toko di berbagai lokasi. Oven gas menjadi standar baru dalam industri pizzeria Amerika.
Popularitas Pizza by The Slice di Era 1950-an
Kemunculan Pizza Sebagai Street Food
Pada tahun 1950-an, pizza New York tidak lagi hanya milik komunitas Italia. Ia menjadi bagian dari budaya kota. Banyak pizzeria mulai menjual pizza per slice, atau potongan, sehingga siapa pun bisa menikmati makanan ini sambil berjalan. Tradisi makan pizza sambil berdiri di trotoar menjadi gaya hidup khas warga New York.
Konsep ini menandai perubahan besar dalam sejarah pizza. Dari makanan rakyat menjadi simbol budaya perkotaan. Saat itulah pizza New York style mulai dikenal di seluruh Amerika dan kemudian dunia.
Totonno’s, Patsy’s, dan John’s: Ikon Pizzeria Klasik
Setelah Lombardi’s, banyak muridnya membuka pizzeria sendiri seperti Totonno’s di Coney Island, Patsy’s di Harlem, dan John’s of Bleecker Street. Setiap tempat memiliki gaya khas, namun tetap mempertahankan karakter utama pizza New York: tipis, renyah, dan bisa dilipat. Hingga kini, pizzeria legendaris tersebut tetap menjadi bagian penting dari sejarah pizza di Amerika Serikat.
Ciri Khas Pizza New York Style yang Tak Tergantikan
Adonan Tipis dan Tekstur Lentur
Rahasia utama pizza New York ada pada adonannya. Tepung tinggi gluten menciptakan struktur elastis yang kuat namun tetap lembut. Beberapa pembuat pizza bahkan mengklaim bahwa air dari New York, dengan kandungan mineral unik, berperan besar dalam rasa khas adonan mereka.
Ukuran Besar dan Irisan Lipat
Ukuran pizza New York yang besar memudahkan pelanggan menikmati satu potong sebagai makan siang praktis. Potongan besar bisa dilipat menjadi dua agar mudah dimakan saat berjalan. Inilah ciri khas yang membedakan pizza New York dengan gaya lain seperti Chicago deep dish atau Neapolitan Italia.
Saus dan Keju yang Seimbang
Saus tomat khas New York tidak terlalu manis dan tidak terlalu asam. Rasanya ringan dengan aroma bawang putih dan oregano. Keju mozzarella digunakan secukupnya agar tidak menutupi rasa adonan. Kombinasi ini membuat setiap gigitan terasa seimbang antara renyah, gurih, dan lembut.
Perbandingan Sejarah Pizza Gaya New York dan Gaya Lainnya
Neapolitan vs New York Style
Pizza Neapolitan dari Italia cenderung kecil, lembut, dan dimasak dalam oven kayu dengan suhu sangat tinggi. Sedangkan pizza New York lebih besar, tipis, dan dipanggang di oven gas. Jika pizza Italia melambangkan keaslian tradisi, maka pizza New York mencerminkan inovasi dan adaptasi. Keduanya memiliki tempat penting dalam sejarah pizza dunia.
Chicago Deep Dish dan Inovasi Amerika
Selain New York, kota Chicago juga punya gaya pizza sendiri yang tebal seperti pai. Perbandingan ini menunjukkan betapa luasnya pengaruh pizza di Amerika. Dari makanan jalanan hingga hidangan restoran, setiap gaya punya penggemar setianya.
Pizza New York Style dalam Budaya Populer
Pizza tidak hanya makanan. Ia juga simbol gaya hidup perkotaan. Dalam banyak film dan serial, karakter New York sering digambarkan sedang makan pizza sambil berjalan di Times Square. Merek besar seperti Ray’s, Joe’s, dan Di Fara’s menjadi destinasi wajib wisatawan. Fenomena ini membuat sejarah pizza New York semakin melekat dalam budaya global.
Globalisasi dan Adaptasi Pizza New York
Kini, pizza gaya New York telah menyebar ke seluruh dunia. Banyak restoran di Eropa, Asia, bahkan Indonesia mencoba meniru gaya ini. Namun setiap wilayah tetap menambahkan sentuhan lokal. Ada yang menambahkan daging ayam, seafood, hingga sambal. Adaptasi ini menunjukkan fleksibilitas luar biasa dari asal usul pizza sebagai makanan rakyat yang bisa diterima di mana pun.
Warisan Sejarah Pizza dan Pizzeria Klasik yang Bertahan
Meski banyak franchise modern bermunculan, pizzeria klasik seperti Lombardi’s, Totonno’s, dan John’s masih mempertahankan cara pembuatan tradisional. Mereka menggunakan adonan fermentasi lambat, bahan alami, dan metode panggang asli. Warisan ini menjaga sejarah pizza agar tidak hilang ditelan waktu.
Bahkan di era digital, generasi muda tetap mencari pengalaman autentik dari pizzeria legendaris tersebut. Hal ini menunjukkan bahwa di balik modernisasi, nilai tradisi tetap penting dalam dunia kuliner.
Dampak Sosial dan Ekonomi dari Sejarah Pizza
Meski banyak franchise modern bermunculan, pizzeria klasik seperti Lombardi’s, Totonno’s, dan John’s masih mempertahankan cara pembuatan tradisional. Mereka menggunakan adonan fermentasi lambat, bahan alami, dan metode panggang asli. Warisan ini menjaga sejarah pizza agar tidak hilang ditelan waktu.
Bahkan di era digital, generasi muda tetap mencari pengalaman autentik dari pizzeria legendaris tersebut. Hal ini menunjukkan bahwa di balik modernisasi, nilai tradisi tetap penting dalam dunia kuliner.
Dampak Sosial dan Ekonomi dari Sejarah Pizza
Pizza bukan hanya makanan, tetapi juga industri besar yang menggerakkan ekonomi. Di Amerika Serikat, terdapat lebih dari 70.000 pizzeria yang mempekerjakan jutaan orang. Dari restoran kecil di pinggiran kota hingga franchise internasional, semuanya berakar dari asal usul pizza Italia dan evolusi gaya New York.
Selain itu, pizza juga menjadi simbol persahabatan dan kebersamaan. Ia sering hadir di pesta, rapat, dan perayaan. Sifatnya yang mudah dibagi menjadikannya simbol berbagi dalam masyarakat modern.
Kesimpulan Sejarah Pizza New York Style
Sejarah pizza adalah kisah tentang perpaduan budaya, inovasi, dan adaptasi. Dari roti pipih sederhana di Napoli hingga potongan lipat yang terkenal di New York, perjalanan pizza mencerminkan evolusi selera manusia.
Gaya New York style bukan hanya varian rasa, melainkan simbol kreativitas dan semangat kota yang tak pernah berhenti berinovasi. Dalam setiap potongan pizza, tersimpan cerita panjang tentang tradisi, perjuangan, dan kebanggaan yang menghubungkan dua benua melalui cita rasa yang tak lekang oleh waktu.
FAQ Populer Tentang Sejarah Pizza
1. Dari mana asal usul pizza sebenarnya?
Pizza berasal dari Italia, tepatnya kota Napoli, yang menciptakan pizza Margherita pada akhir abad ke-19.
2. Siapa pembuat pizza pertama di Amerika Serikat?
Gennaro Lombardi membuka pizzeria pertama di New York pada tahun 1905 dan menjadi bagian penting dari sejarah pizza di Amerika.
3. Apa perbedaan pizza Neapolitan dan pizza New York style?
Neapolitan dimasak dengan oven kayu dan bertekstur lembut, sedangkan pizza New York tipis, renyah, dan dimasak di oven gas.
4. Mengapa pizza New York style bisa dilipat?
Karena adonannya tipis dan lentur. Ini memudahkan orang memakannya sambil berjalan, mencerminkan gaya hidup cepat warga New York.
5. Apakah air New York benar-benar memengaruhi rasa pizza?
Banyak pembuat pizza percaya kandungan mineral dalam air New York memengaruhi tekstur dan rasa adonan, sehingga menghasilkan cita rasa khas.
6. Bagaimana pizza New York bisa terkenal di seluruh dunia?
Berkat inovasi oven gas, kemudahan distribusi, serta budaya populer yang menampilkan pizza sebagai makanan khas Amerika.